Skąd pomysł na warsztat
Makaron azjatycki domowej roboty to temat, który pojawia się w Polsce coraz częściej — ale głównie w kontekście gotowych produktów ze sklepu. Tymczasem techniki ręcznego wyrabiania, wałkowania i krojenia udon, soba i ramen noodles są dostępne dla każdego, kto chce poświęcić kilka godzin na naukę.
Warsztat wyrósł z wieloletniego zainteresowania kuchnią japońską i koreańską, podróży do Japonii i Korei oraz regularnego gotowania w domu. Nie jesteśmy profesjonalnymi kucharzami w rozumieniu gastronomicznym. Jesteśmy entuzjastami z solidną wiedzą praktyczną, którą chcemy przekazać dalej.
Pierwsze zajęcia odbyły się w prywatnej kuchni. Gdy okazało się, że zainteresowanie jest duże, przenieśliśmy się do kuchni warsztatowej w Warszawie, gdzie warunki pracy są znacznie lepsze.
Jak prowadzimy zajęcia
Praktyka przede wszystkim
Każdy uczestnik wyrabia, wałkuje i kroi samodzielnie. Teoria jest krótka i służy wyjaśnieniu tego, co zaraz zrobimy rękami. Nie oglądamy filmów, nie czytamy przepisów — robimy.
Pytania są mile widziane
Warsztat ma charakter otwarty. Jeśli coś nie wychodzi, zatrzymujemy się i szukamy przyczyny. Interesuje nas, żeby każdy rozumiał, co robi i dlaczego — nie tylko odtwarzał ruchy.
Składniki mają znaczenie
Używamy dobrej mąki gryczanej, prawdziwego kombu i katsuobushi. Omijamy substytuty tam, gdzie różnica w smaku jest odczuwalna. Część składników można kupić w Warszawie, inne zamawiamy.
Mała grupa
Warsztat odbywa się w małej grupie, żeby każdy uczestnik miał dostęp do blatów roboczych i mógł liczyć na indywidualną uwagę prowadzącego. Nie robimy dużych edycji.
Kuchnia warsztatowa w Warszawie
Pracujemy w profesjonalnie wyposażonej kuchni warsztatowej. Każde stanowisko ma własny blat, wałek i komplet noży. Kuchnia jest dobrze wentylowana i dostosowana do pracy z mąką.
Adres kuchni podajemy po potwierdzeniu uczestnictwa. Kuchnia jest dostępna komunikacją miejską.
Warsztat odbywa się w sobotę, zazwyczaj od godziny 10:00 do 16:00 z przerwą na wspólny posiłek — miskę ramen z własnoręcznie zrobionego makaronu i bulionu dashi.